Thai Fisch Bällchen

Schritt für Schritt zu einer „glatten und elastischen“ Fischpaste

Zutaten für etwa 30-40 Stück

• 1000 gr. weiße Fischfilets
• Wasser (Etwa 60-70% des Fischfleisches)
• 2 TL rote Thai Curry Paste
• 1 EL Meersalz
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL gehackter Koriander

Zubereitung

Als erstes den Fisch filletieren. Mit einem Löffel das restliche Fischfleisch von den Gräten kratzen. Sorgfältig alle Gräte entfernen!

Die Reste des Fisches wie Gräten und Kopf in einer Pfanne zu einer Fischbrühe verkochen lassen und absieben. Die Brühe verwenden Sie später zum kochen der Fischbällchen. (Nichts verschwenden)

Das Fischfleisch in kleine Stücke schneiden und mit Fischsauce, ½ EL Salz, und der Curry Paste vermengen. ½ EL Meeressalz mit dem Wasser vermischen.

Geben Sie die Masse auf ein Holzbrettchen und zerklopfen die Masse mit der Rückseite eines Hackmessers (oder grosses Messer). Geben Sie langsam das das Salzwasser dazu und weiter stampfen bis sich eine Paste bildet.

Machen Sie die Hände nass und schlagen die Masse etwa 60-70 mal nach unten damit sich die Masse etwas strafft. Bei zuwenigem schlagen werden die Fischbällchen matschig. Es sollte eine Puddingartige Masse geben.

Nun machen Sie die Fischbällchen. Zum Portionieren nehmen Sie jeweils einen EL voll Masse und formen diesen zu einem Bällchen. Legen Sie die fertigen Bällchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser während Sie den Rest beenden.

Wenn Sie bereit sind die Bällchen in die kochende Fischbrühe geben. Wenn Sie gar sind schwimmen Sie an der Oberfläche.

Diese Fischbällchen sind vielleicht nicht so perfekt glatt, rund und weiss wie ihre kommerziellen Gegenstücke, aber Sie sind dafür umso leckerer.

Info

Zum einfrieren die garen Fischbällchen auf einem Tablett ohne dass sie sich berühren einfrieren. Wenn sie gefroren Sind in einem Plastiksack vaakuumverpackt ins Gefrierfach legen. Zum kochen müssen die Bällchen nicht aufgetaut werden sondern werden direkt ins kochende Wasser gegeben.

Arbeitszeit: Etwa 1 Stunde