Vegetarisches gelbes Thai-Curry

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Schalotten, gehackt
• 1 Daumen-großes Stück Thai Ingwer / Galgant, gerieben
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Rote oder gelbe Chilis, gehackt
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Gelbwurz, gemahlen
• 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 200 gr. Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 200 gr. Kürbis, gewürfelt
• 1-2 Kartoffeln, gewürfelt
• 400 ml Kokosmilch
• 3 EL Sojasauce (Weizen-frei verwenden Sojasauce für glutenfreie Ernährung)
• 3 EL frischer Limettensaft
• 2 EL braunen Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL ganzen Kümmel
• 1 Handvoll frisches Thai-Basilikum
• 2 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
• Dazu etwa 500 gr. Jasminreis

Zubereitung

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok (oder Pfanne mit hohem Rand) bei mittlerer Hitze. Dann geben Sie die Schalotten, den Ingwer, den Knoblauch und die Chilis dazu und rösten diese etwa 1-2 Minuten. Nun werden unter ständigem umrühren die trockenen Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Gelbwurz, weissen Pfeffer und die Loorbeerblätter) dazu gegeben.

Jetzt geben Sie die Gemüsebrühe, die Kichererbsen, die Karotten, den Kürbis und die Kartoffeln dazu und unter ständigem rühren aufkochen bevor Sie die Kokosmilch untermischen.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen das Curry für etwa 10-12 Minuten köcheln. Während dem köcheln geben Sie noch die Sojasauce, den Limmettensaft, den braunen Zucker und das Tomatenmark dazu. Gut untermischen und schliesslich geben Sie noch den ganzen Kümmel dazu.

Tipp

Für Fleischliebhaber eignet dieses Gericht sich wunderbar mit Hühnchen, Garnelen oder Fisch mit weissem Fleisch.

Curry abschmecken und mit dem frischen Thai-Basilikum garnieren und mit Jasminreis servieren.

Arbeitszeit: Etwa 30 Minuten